Menu

Μάνος Κορνάρος

Μάνος Κορνάρος

Σεφ 
Εργάζομαι εδώ και 25 χρόνια σε χώρους εστίασης, ενώ παράλληλα διδάσκω το ΙΕΚ Σητείας, στο τμήμα Βοηθός Μαγειρικής Τέχνης. Τα τελευταία χρόνια παρουσιάζω τη διαδικτυακή εκπομπή ‘Κρητών Γεύσεις’, με παραδοσιακές συνταγές της Κρήτης
Website URL:

ΚΡΗΤΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ 28: MΕΛΙΤΖΑΝΟΠΟΥΓΚΑΚΙΑ

  • Published in HOME

 

Ένα ξεχωριστό, ιδιαίτερο και πολύ νόστιμο φαγητό. 

ΥΛΙΚΑ : 8-10 Μελιτζάνες Φλάσκες μεγάλες,1 κιλό Μοσχάρι,2 Πιπεριές,2 Κολοκύθια,2 Ντομάτες,Κρασί,Ελαιόλαδο,3-4 Φρέσκα Κρεμμύδια, Δυόσμο Φρέσκο,Αλάτι,Πιπέρι,Θυμάρι,Μαιντανό,200γρ Φέτα, Τυρί Ένταμ τριμμένο. 

 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

 

Πλένουμε και κόβουμε το Μοσχάρι σε πολύ μικρά κομμάτια (σαν ένα μεγάλο Ζάρι ).Κάνουμε το ίδιο και στις Πιπεριές με τα Κολοκύθια. 

Ψήνουμε το Μοσχάρι στην κατσαρόλα μας προσθέτοντας τα Κολοκύθια ,τίς Πιπεριές, το Κρασί, τα Κρεμμύδια, τον Δυόσμο, τίς Ντομάτες (συν Τοματοπολτό για έξτρα χρώμα) 

Αφού ψηθεί και έχει κρυώσει αρκετά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας την τριμμένη Φέτα και ανακατεύουμε καλά. 

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ 

 

Τίς πλένουμε και τίς κόβουμε λίγο πάνω από την μέση καθώς και λίγο από το κάτω μέρος (για να στέκονται).Τίς αδειάζουμε με ένα Κουτάλι και τίς ρίχνουμε σε μπολ με αλατισμένο Νερό για να μην μαυρίσουν. 

Σε ένα Ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τίς Μελιτζάνες όρθιες, τίς ραντίζουμε με λίγο Ελαιόλαδο, με τα Μπαχαρικά μας και τίς ψήνουμε στο Φούρνο μέχρι να μαραθούν αρκετά. 

Σε μία Γάστρα ρίχνουμε αρκετή  σάλτσα από το Μοσχάρι που έχουμε ψήσει και τοποθετούμε τίς Μελιτζάνες τίς οποίες γεμίζουμε με το ψημένο Κρέας. Αφού τίς γεμίσουμε ,τίς περιχύνουμε με ακόμα λίγη σάλτσα και στο τέλος βάζουμε αρκετό από το τριμμένο τυρί Ένταμ σε κάθε μία Μελιτζάνα. 

Ψήνουμε στο Φούρνο στους 200 βαθμούς . 

TIP: Εναλλακτικά αντί για Τυρί, μπορούμε να βάλουμε Μπεσαμέλ.

ΚΡΗΤΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ 27 : ΠΕΤΑΛΙΔΕΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

  • Published in HOME
Πατελίδα ή όπως κοινώς την λέμε πεταλίδα. Είναι απίστευτος μεζές με ούζο και θεωρείται πολύ υγιεινός. Το δόντι της πεταλίδας αντέχει σε πίεση περίπου 5 GPa (γιγαπασκαλ) όση πίεση χρειάζεται για να μετατραπεί ο άνθρακας σε διαμάντι στο υπέδαφος της γης, ενώ τα ανθρώπινα δόντια έχουν 0,5 GPa. Σε σχέση με τα ανθρωπογενή υλικά τα δόντια της πεταλίδας έχουν ως βασικό υλικό τον γαιτίτη ένα κρύσταλλο που περιέχει σίδηρο και είναι ποιο γερό από ίνες Κεβλαρ από τις οποίες φτιάχνονται τα αλεξίσφαιρα γιλέκα και κράνη τόσο γερά από τα καλύτερα ανθρακονήματα. 

  

ΠΕΤΑΛΙΔΕΣ ΣΤΙΦΑΔΟ 

  

Ένα από τα παραδοσιακά φαγητά ,ειδικά της Ανατολικής Κρήτης. Μία διαφορετική πρόταση για να γευτούμε αυτόν τον καταπληκτικό μεζέ που μας χαρίζει η Φύση. 

  

ΥΛΙΚΑΠεταλίδες, Κρεμμύδια ξερά, Πατάτες, Ντομάτες κόκκινες, Μαϊντανό, Ελαιόλαδο, Πιπέρι, Αλάτι. 

  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  

Βράζουμε σε λίγο Νερό τίς Πεταλίδες για να βγουν από το Κέλυφος τους και στη συνέχεια τίς ξεπλένουμε με άφθονο Νερό για να φύγει ο Άμμος που τυχόν έχει απομείνει. 

  

Κόβουμε τα Κρεμμύδια και τίς Πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. 

  

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε Ελαιόλαδο και αφού κάψει, ρίχνουμε τα Κρεμμύδια, τις Πατάτες, το Μαϊντανό, τις Ντομάτες, Αλάτι, Πιπέρι και ανακατεύουμε. 

  

Λίγο πριν ψηθεί το φαγητό μας, ρίχνουμε τίς Πεταλίδες και ανακατεύουμε. 

  

ΤΙP: Μπορούμε να δοκιμάσουμε τίς Πεταλίδες αφού τίς βράσουμε, με ένα καλοκτυπημένο Λαδολέμονο με ψιλοκομμένο Μαϊντανό. 

  

TIP2 Για όσους δεν το γνωρίζουν, οι Πεταλίδες τρώγονται και Ωμές.

ΚΡΗΤΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ 26: ΡΟΛΑΚΙΑ ΣΝΙΤΣΕΛ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

  • Published in HOME

Μία ξεχωριστή πρόταση για να εντυπωσιάσετε τούς καλεσμένους σας. 

  

ΥΛΙΚΑ: (ΓΙΑ 8 ΡΟΛΑΚΙΑ) 4 Φιλέτα Κρέας για Σνίτσελ, 8 φέτες Μπέικον, 8 φέτες Τυρί για Τοστ, 2 πιπεριές Κίτρινες ή Κόκκινες, 400γρ Τυρί τριμμένο (κατά προτίμηση ΓκούνταΈνταμ και Κασέρι), Ελαιόλαδο, Αλάτι, Πιπέρι, 2 μικρά κομμάτια φρέσκο Φασκόμηλο , λίγο Κονιάκ, 250 ml κρέμα Γάλακτος. 

  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Κόβουμε κάθετα τα 4 φιλέτα Σνίτσελ, ώστε τώρα να έχουμε 8 μικρότερα φιλέτα. 

Κόβουμε σε μπαστουνάκια τίς πιπεριές, κόβουμε κάθετα τίς φέτες το Μπέικον και τίς φέτες το Τυρί. 

 Σε κάθε ένα από τα 8 φιλετάκια μας βάζουμε 2 κομμάτια Τυρί, 2 κομμάτια Μπέικον, 2 κομμάτια Πιπεριά και τυλίγουμε όσο πιο σφιχτά μπορούμε τα ρολάκια, ενώ στο τέλος καρφώνουμε με Οδοντογλυφίδα-ες για περισσότερη σιγουριά. 

 

  

Σε ένα Τηγάνι ρίχνουμε Ελαιόλαδο και τα κομμάτια Φασκόμηλου, αφού κάψει το λάδι, ρίχνουμε τα ρολάκια μας, προσθέτουμε Αλάτι και Πιπέρι και θωρακίζουμε τα ρολάκια μας από όλες τίς πλευρές χρησιμοποιώντας μία Λαβίδα, σβήνουμε με το Κονιάκ (Φλαμπάρουμε εάν το επιθυμούμε ,με μεγάλη όμως προσοχή). 

Στη συνέχεια με την Λαβίδα τοποθετούμε τα ρολάκια μας σε ένα Ταψί στρωμένο με Λαδόκολλα αφού πρώτα έχουμε βγάλει τις Οδοντογλυφίδες,(προαιρετικά περιχύνουμε τα ρολάκια μας με τα υγρά από το τηγάνι) ,στη συνέχεια τα περιχύνουμε με την κρέμα Γάλακτος, πασπαλίζουμε με τα ανάμικτα τριμμένα Τυριά και ψήνουμε στο Φούρνο μέχρι να λιώσει το Τυρί και να πάρει ένα Χρυσαφή χρώμα. 

 

 

 

Σερβίρουμε με Ριζότο, Πατάτες, Πράσινη Σαλάτα, ή ότι άλλο μας αρέσει.

ΚΡΗΤΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ 25: Κρύα Μακαρονοσαλάτα με τόνο

  • Published in HOME

Μία δροσερή πρόταση για όλες τίς ώρες !!! 

 

ΥΛΙΚΑ : 200-300γρ Μακαρόνια Φαρφάλε, 250 γρ Γιαούρτι Στραγγιστό, 200γρ Τόνο σε Νερό, 400γρ Μαγιονέζα, 2 Αγγούρια, 2 Ντομάτες, 3 Πιπεριές πολύχρωμες, 3 Κρεμμύδια Φρέσκα, Μαϊντανό, Ελαιόλαδο, Αλάτι, Πιπέρι, Ξύδι Βαλσαμικού με Μέλι, 2-3 καρδιές Μαρουλιού. 

  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Βράζουμε, σουρώνουμε και κρυώνουμε τα μακαρόνια μας. 

Σουρώνουμε τον Τόνο ώστε να μην έχει υγρά. Σε ένα Μπολ ρίχνουμε την Μαγιονέζα και το Γιαούρτι. 

Πλένουμε ,καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα Αγγούρια και τίς Πιπεριές. 

Κόβουμε σε φέτες τίς Ντομάτες ,αφαιρούμε την ψίχα και τίς κόβουμε επίσης σε κύβους. 

Ψιλοκόβουμε τα Κρεμμύδια, τον Μαϊντανό και τίς καρδιές των Μαρουλιών. 

 Ρίχνουμε στο Μπολ μας όλα τα κομμένα Λαχανικά, τον Τόνο, τα Μακαρόνια, προσθέτουμε Ελαιόλαδο, το Ξύδι, Αλάτι, Πιπέρι και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά έως ότου ομοιογενοποιηθούν όλα τα υλικά μας. 

  

TIP: Για κάποιους που δεν αρέσει ο Τόνος, μπορούν εναλλακτικά να χρησιμοποιήσουν ψιλοκομμένη Παρμεζάνα και ψιλοκομμένο τυρί.

Subscribe to this RSS feed