Menu

ΚΡΗΤΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ 18: Αρνάκι ή Χοιρινό Ψητό στο φούρνο

Ένα αγαπημένο φαγητό της Κρήτης. Ένα ''Κυριακάτικο'' και Εορταστικό φαγητό το οποίο χρησιμοποιείτε κατά κόρον ,ιδιαίτερα στην Ανατολική Κρήτη ως κυρίως Πιάτο σε Γάμους και Βαπτίσεις. Ένα φαγητό που η γεύση του ''Απογειώνεται'' αν ψηθεί σε Ξυλόφουρνο. 

ΥΛΙΚΑ :(Αναλόγως τα Άτομα) Για 8 Άτομα 

2 κιλά Αρνάκι κομμένο σε μερίδες, 2 κιλά Πατάτες, 3-4 Ώριμες Ντομάτες, 2 Λεμόνια,1 κουτάλι σούπας Τοματοπολτέ, Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη, ΘυμάριΒούτυρο. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Ανάβουμε το Φούρνο μας στους 250 βαθμούς με αντίσταση πάνω -κάτω. 

Σέ ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα Μπαχαρικά μας, φτιάχνοντας ένα μίγμα. 

Πλένουμε το Αρνάκι μας και το αφήνουμε να στραγγίξει το Νερό. 

Σε ένα Ταψί ρίχνουμε αρκετό από το μίγμα Μπαχαρικών και τοποθετούμε το Αρνάκι μας μέσα στο Ταψί ,ρίχνοντας ακόμα λίγο μίγμα Μπαχαρικών από πάνω. Ρίχνουμε μισή κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο. 

Σε μία Λεκάνη ρίχνουμε τριμμένες στον Τρίφτη τις Ντομάτες, προσθέτουμε τον χυμό από τα 2 Λεμόνια, τον Τοματοπελτέ, λίγο Νερό, μίγμα Μπαχαρικών και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις Πατάτες κατά μήκος(σαν Γόνδολες)και τις ρίχνουμε μέσα στη Λεκάνη μας, ανακατεύοντας πολύ καλά. Στην συνέχεια με τα χέρια μας παίρνουμε τίς Πατάτες και τίς τοποθετούμε στο Ταψί, πάνω από το Κρέας. Μέλημα μας είναι οι Πατάτες να σκεπάσουν όλο το κρέας.Ρίχνουμε με μία κουτάλα λίγη από την σάλτσα μας στο ταψί και το βάζουμε στο Φούρνο. 

Μετά από μία ώρα και αφού βεβαιωθούμε, ότι το Κρέας μας ''το τρυπάει το Πιρούνι'', βγάζουμε το Ταψί και με 2 Πιρούνια ανασύρουμε και τοποθετούμε το Κρέας πάνω από τίς Πατάτες με προσοχή και το ξαναβάζουμε στο Φούρνο για το τελικό ψήσιμο. Οι Πατάτες τώρα θα ψηθούν μέσα στα υγρά από το Κρέας ,ενώ το Κρέας μας θα τελειοποιηθεί, παίρνοντας ένα υπέροχο χρώμα. 

TIP: Για το συγκεκριμένο φαγητό και για ''εγγυημένη '' νοστιμιά, χρησιμοποιούμε ΠΑΝΤΑ κρέας με οστά. 

TIP2: Σκεπάζουμε το Ταψί μας με Αλουμινόχαρτο όταν ψήνουμε το συγκεκριμένο φαγητό στο Ξυλόφουρνο.
Μάνος Κορνάρος

Σεφ 
Εργάζομαι εδώ και 25 χρόνια σε χώρους εστίασης, ενώ παράλληλα διδάσκω το ΙΕΚ Σητείας, στο τμήμα Βοηθός Μαγειρικής Τέχνης. Τα τελευταία χρόνια παρουσιάζω τη διαδικτυακή εκπομπή ‘Κρητών Γεύσεις’, με παραδοσιακές συνταγές της Κρήτης
back to top