Menu

ΚΡΗΤΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ 4 : Χοχλιοί Μπουμπουριστοί ο ιδανικός μεζές για ρακί, ούζο ή τσίπουρο.

Χοχλιοί Μπουμπουριστοί ο ιδανικός μεζές για ρακίούζο ή τσίπουρο. 

Οι χοχλιοί (Σαλιγκάρια) 

Μια από τις γαστρονομικές ιδιαιτερότητες της Κρήτης, τα οποία μαγειρεύονται με χίλιους δυο τρόπους. Οι συνδυασμοί είναι αρκετοί, ανάλογα με την εποχή, με τους πιο διαδεδομένους να είναι οι χοχλιοί με το χόντρο και οι χοχλιοί με χόρτα. Ο πιο γνωστός όμως είναι οι ‘’χοχλιοί μπουμπουριστοί,, . 

 Χρήσιμα tips για την προετοιμασία των σαλιγκαριών 

Τους αποθηκεύουμε σε σακούλα με αραιή ύφανση. Προσοχή! Όσο είναι αποθηκευμένοι μπορούν να ψοφήσουν και ένας ψόφιος χοχλιός είναι ικανός για να μας χαλάσει τη γεύση του φαγητού. Οι χοχλιοί πρέπει να καθαριστούν καλά και να αφαιρεθεί η ‘’τσίπα’’ που σχηματίζεται στα στόμια τους. Τους βάζουμε σε νερό και τους αφήνουμε για λίγο. (εκεί ξεχωρίζουμε ποιοι χοχλιοί είναι ζωντανοί και ποιοι όχι, εναλλακτικά μπορούμε να τους τσιμπήσουμε με μια καρφίτσα). Το επόμενο βήμα είναι να βράσουμε τα σαλιγκάρια με λίγο αλάτι μέχρι να αφρίσουν (τα σάλια τους πρέπει να αφαιρεθούν). Τέλος, αφαιρούμε να ένα μαχαίρι και τα τελευταία υπολείμματα μεμβράνης που υπάρχουν. Τα σαλιγκάρια μας είναι έτοιμα για ψήσιμο! 

Χοχλιοί μπουμπουριστοί 

Υλικά 

½ κιλό χοντρούς χοχλιούς, ½ ποτήρι ελαιόλαδο για τηγάνισμα, αλάτι, 4-5 κουταλιές ξίδι, 1 κουταλιά δεντρολίβανο 

Εκτέλεση 

Εφόσον έχουμε κάνει την παραπάνω διαδικασία, βάζουμε 2-3 κουταλιές αλάτι στο τηγάνι και τοποθετούμε τους χοχλιούς με τη μούρη προς τα κάτω (ή όπως λένε στην Κρήτη ‘’αμπούμπουρα’’). Όταν σταματήσουν να τσιτσιρίζουν προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά και προσεκτικά για να μην σπάσουν. Τους αφήνουμε να τηγανιστούν για λίγα λεπτά και έπειτα ρίχνουμε το ξίδι και το δεντρολίβανο και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Τα σαλιγκάρια μας είναι έτοιμα! 
Μάνος Κορνάρος

Σεφ 
Εργάζομαι εδώ και 25 χρόνια σε χώρους εστίασης, ενώ παράλληλα διδάσκω το ΙΕΚ Σητείας, στο τμήμα Βοηθός Μαγειρικής Τέχνης. Τα τελευταία χρόνια παρουσιάζω τη διαδικτυακή εκπομπή ‘Κρητών Γεύσεις’, με παραδοσιακές συνταγές της Κρήτης
back to top